Entre aromas y carretillas[1]
Por Ronald Chauca
22/04/12
Uno de los atractivos de
caminar por el centro histórico de Lima es la gran variedad de “comida al paso”
que usted puede encontrar. Imagínese un
enorme y sofisticado buffet al aire libre, eso es Lima.
Los lugares encargados de
dispensar semejantes platillos a comensales apurados como yo, se les conoce
como “carretillas” o “agachados”, esto último por la posición en que algunos se
ven obligados a comer. A diferencia de los “huariques” que son establecimientos
populares fijos, las carretillas son por lo general de condición ambulante,
especializados en algún tipo particular de comida que se sirve en pequeñas
porciones, generalmente en panca, plato descartable o bolsa, acompañado de un
vaso de refresco de chicha morada u otro.
Se puede ubicar a los
carretilleros en los paraderos de las grandes avenidas, en los cruces
peatonales, en las afueras de las galerías comerciales, en plazas, calles y
alamedas, y en cualquier lugar donde sea posible estacionar el noble y humilde
cochecito gastronómico.
Hoy estuve caminando por Lima y
me dejé llevar por los aromas. Aromas a cebiche de pota al instante, a papa y
huevo sancochado con salsas picantes, a choclo con su trozo de queso serrano y
crema de ocopa, a habitas con mote sancochados, a papa rellena con salsa
criolla, a anticuchos con pancitas a la parrilla, a chanfainita combinado con
tallarines mote y cancha, tamalitos, higadito frito con yuca, picarones,
mazamorras, etc. ¡No me lleves Señor!
Perú nos invita a saborear su
cultura a través de su historia, arquitectura, música, y por supuesto: su gran
diversidad gastronómica, y qué mejor que parado al lado de una carretilla
ambulante en el centro histórico de la capital. Guarda nomás con la bicicleta a
causa de temerarias combinaciones, no vaya a ser que usted también termine
escribiendo alguna cojudez como cierto tipo que se la juna de escritor, peruano
por desgracia.
[1]Fuente:
http://www.ronaldch.blogspot.com/2012/03/entre-aromas-y-carretillas.html.
Revisado: 22/04/12.
